蒸烤箱做麪包用蒸烤還是烘烤

時間:2021-11-18

最佳答案

烘烤,這種快速麪包其實就是巨號馬芬。不習慣以體積計量,於是把所有的分量轉換成了克,以便日後心裏有數。 大幅度減糖,只象徵性地放了15克,因爲椰棗很甜。最後感覺好像不放糖也成,夠甜。 核桃相當多,口口堅果香,沒法錯過。 很深的棕紅色,想是小蘇打與椰棗共同作用的結果,看起來像是紅糖麪包。。。。

主料4人份

椰棗5顆

溫水75克

玉米油1.5小勺

雞蛋1個

糖15克

核桃45克

蘇打粉3/4小勺

麪粉100克

輔料

鹽1/8小勺

步驟1椰棗核桃快速麪包#美的電烤箱#的做法大全

用料:椰棗5顆,溫水75克,玉米油1.5小勺,雞蛋1個,糖15克,核桃45克,小蘇打3/4小勺,鹽1/8小勺,麪粉100克

步驟2椰棗核桃快速麪包#美的電烤箱#的做法圖解

椰棗去核切碎,加入溫水浸泡至漲發

步驟3椰棗核桃快速麪包#美的電烤箱#的家常做法

核桃烤香,碾碎

步驟4椰棗核桃快速麪包#美的電烤箱#的簡單做法

雞蛋,糖,鹽,油倒入大碗,

步驟5椰棗核桃快速麪包#美的電烤箱#怎麼吃

攪拌均勻

步驟6椰棗核桃快速麪包#美的電烤箱#怎麼做

加入椰棗及水,核桃,小蘇打,混合均勻

步驟7椰棗核桃快速麪包#美的電烤箱#怎麼炒

篩入麪粉,

步驟8椰棗核桃快速麪包#美的電烤箱#怎麼煮

拌勻

步驟9椰棗核桃快速麪包#美的電烤箱#怎麼燉

倒入抹油撒粉的模具中,抹平表面

步驟10椰棗核桃快速麪包#美的電烤箱#怎麼煸

放入烤箱中下層,上下火175度,烤約45分鐘-1小時

步驟11椰棗核桃快速麪包#美的電烤箱#怎樣煸

表面上色,出爐

步驟12椰棗核桃快速麪包#美的電烤箱#怎樣做

趁熱脫模,晾涼

步驟13椰棗核桃快速麪包#美的電烤箱#怎樣炒

成品圖

烹飪技巧

椰棗本身很甜,用糖量可根據自己口味酌情增減。

核桃事先烤熟會比較香。

烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整

答案1

閒着在家,相信很多小夥伴已經吃膩了飯菜,開始用蒸烤箱鼓搗各種美食,這會兒做個麪包、那會兒做個包子,咦怎麼發現跟別人家做的差那麼遠呢?這就是買家秀和賣家秀的區別嗎?總感覺哪裏不對勁~

當然不對咯,你個瓜娃子,麪包的基礎知識都沒了解就直接上手做,怪不得失敗率高居不下哇!所謂“兵馬未動,糧草先行”,咱們先來了解一下面包製作的問題吧:

製作麪包可能遇到的問題

1. 麪包烘烤後,爲什麼表面會下塌?

原因有:

(1)醒發過度。

(2)烘烤不足。

(3)麪糰操作時已經老化。

(4)操作時沒有經過必要的排氣,均會令烘烤後,表面下塌。

2. 吐司烘烤後,爲什麼會收腰?

原因有:

(1)麪筋度過強。

(2)成型時麪筋鬆馳不足及成型過緊。

(3)烘烤後,未有及時脫模,均會導致收腰。

3. 麪包烘烤後,爲何表皮下有大氣泡的現象?

原因有:

(1)攪拌過度和整形不當。

(2)麪糰水份過多。

(3)發酵時候溼度控制不好,最後醒發時有水滴落和發酵過度。

(4)爐溫太高。

解決辦法:

(1)麪糰的加水量受原材料的影響很大,特別是麪粉,每一批號的吸水量都可能會不同,製作麪包麪粉最好要過篩,這樣也可增加吸水量。

( 2)攪拌和整形時要掌握好時間,特別是整形時,如風乾或中間醒發太久都會影響麪包表皮的質量。

( 3)最後醒發時,溼度如太高會導致有水珠滴落,儘量在麪包未進醒發箱前將溫度升夠,這樣可以避免溫度和溼度的不一致。

( 4)麪包進爐烘時爐溫不能太高,在180℃ 至190℃之間則可。

4. 麪包製作中糖的用量應在多少?

解答:糖的用量可在0-25%的範圍內。

5. 麪包醒發不足有何現象?

解答:烘烤後,起發體積不足。組織粗糙,有焦味。

6. 麪包烘烤後,皮厚是什麼原因?

解答:醒發時溼度不足,沒有相適應的烘烤溫度及時間,令水份揮發過多。

7. 麪包表面起皺是什麼原因?

解答:麪包成型時,鬆馳不足;最後醒發階段水份過大;出爐後冷卻溫差過大,均會使麪包表面起皺。

8. 麪糰攪拌後,理想溫度是多少?怎樣掌握?

解答:一般麪糰攪拌後,理想溫度在26-28度最爲適宜。可用水溫來控制。

9. 爲什麼麪包發不起來?

原因有:

(1)發酵溫度低於25度(最佳溫度在35度-40度之間)。

(2)麪粉爲低筋麪粉(最好採用高筋麪粉)。

(3)酵母失效。

(4)麪粉和麪和稀了(不同日期不同產地面粉吸水性不一樣,要適當調節麪粉的重量)。

(5)酵母直接接觸了糖和鹽。

(6)油太多。

10. 烤麪包時候爲什麼沒有膨脹起來的原因?

原因有:

(1)烤以前的發酵狀態不好,即麪糰溫度低,酵母沒有充分發揮作用,生成的氣體少。

(2)在麪糰製作階段,主要是攪拌鍋和麪時,沒有形成很好的麪筋,麪筋膜保持氣體的能力弱,有漏氣產生。

(3)烤爐的溫度低,不能達到氣體膨脹需要的熱量。

(4)麪糰發酵時間不夠,麪糰沒有保持足夠的氣體,在以上幾點,做改善,麪包應該會膨脹起來。

總結麪包製作不好的原因

問題點:

1.酵母用量不夠或過期;

2.攪拌不足或過度;

3.麪糰溫度太低或太高且發酵過久;

4.麪粉筋度不夠;

5.油、糖和鹽的用量太多;

6.最後發酵時間不足;

解決方法:

1.酵母要根據氣候來適當添加,冬天可適當多點,另要注意酵母買回來時有無鬆包或漏氣,否則都會影響發酵,導致麪包體積不夠大;

2.攪拌麪團時要注意觀察,切記不要攪拌不足或過度,一般在攪拌至麪筋充分擴展後即可;

3.麪糰溫度可用水溫來調節,冬天可用適當溫水和麪,而夏天則要加冰水或冰塊調節;

4.如製作甜麪包,麪粉筋度達到28%以上就可以,而吐司等主食包則要32%以上的麪筋;

5.配方比例要平衡,油、糖是弱性材料,太多會導致麪包收縮或塌陷,而鹽用量過多則會抑制麪包的發酵,導致麪包體積不夠;

6.麪包最後醒發要根據麪包的種類而定,甜麪包時間較短,而吐司和大方包則需更長的時間,醒發過程中還需注意溫度和溼度,否則將直接影響麪包的體積大小;

特別注意!!!

麪包做不好百分之九十的原因和發酵有關,發酵不足,體積小,硬,缺少風味。發酵過度麪包酸,有酒味,粗糙。發酵充足的麪包烤出來是應該有彈性,蓬鬆,軟,風味濃郁。

怎樣做好麪包的發酵

麪包的發酵大概有四種:室溫發酵、烤箱發酵、醒發箱發酵、蒸烤箱發酵,每種發酵方式都有其優劣點。

室溫發酵:

傳統而簡單的發酵方式,利用室內溫度對面團進行醒發,需要蓋上保鮮膜或者溼布以防止水汽蒸發。缺點是容易受季節影響,大部分季節不足以滿足發酵所需溫度。

烤箱發酵:

烤箱利用加熱管對腔體進行低溫加熱,創造出適合麪糰發酵的35-40度發酵環境,且封閉的空間有利於整體面團的醒發,不易被打擾。缺點是烤箱發酵只有溫度沒有溼度,需要另外在底部加一盆熱水彌補空間的溼度,比較麻煩,烘烤前也需要取出熱水,以免影響烘烤效果。

醒發箱發酵:

一種單獨做麪糰發酵的器材,常見於麪包店做批量麪糰的發酵操作。醒發箱不具備烘烤功能,只能提供低溫及溼潤的發酵環境,專業性很強,適合商用或者私房烘焙從業者。

蒸烤箱發酵:

蒸烤箱是一種既能烘烤加熱、也能產生蒸汽的新型烹飪電器,我們可以用蒸烤箱來做烘焙,也可以用蒸烤箱來做日常的家常菜,如蒸魚、蒸包子,因爲蒸烤箱本身有蒸汽產生系統,配合蒸烤箱的烘烤系統,就可以創造出發酵所需的溫度以及溼度,完成麪糰的發酵。

麪糰的發酵靠的是適宜的溫度和溼度,那麼從實際效果來看,無疑是醒發箱和蒸烤箱的發酵效果會更好的,但醒發箱的功能比較單一,如果買回家的話就顯得有點雞肋。而烤箱和蒸烤箱之間,無疑也是有蒸汽功能的蒸烤箱在功能上更爲全面的。

我本身是做私房烘焙的,所以烤箱、醒發箱、蒸烤箱三種類型的產品都有,烤箱是60升的,平常用來烤蛋糕胚、吐司比較多,烤曲奇等酥點的話還會用到風爐。醒發箱用的是60升卡士醒發箱,主要用來做吐司麪糰的、甜麪糰的醒發,有時候也會用來做批量的酸奶,因爲訂單比較多。

蒸烤箱沒有放在工作室也是放在了家裏,平常也是用daogrs的G7蒸烤箱來做家常菜,因爲家裏經常都只有我一個人吃飯┭┮﹏┭┮,所以用蒸烤箱來蒸幾個小菜還是很方便的,可以同時蒸,把蒸烤箱的時間溫度設置好就可以了,用爐竈的話還得分幾趟,賊麻煩。

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還有就是蒸烤箱比較方便的地方在於,平常想做麪包不需要回工作室拿烤箱和醒發箱,直接一臺蒸烤箱就可以搞定。有時候偷懶,不想等麪糰慢慢發酵,就用一次發酵手法來做麪包,利用蒸烤箱的一鍵麪包功能,直接把發酵程序和烘烤程序串聯起來,這樣就可以放心美滋滋地做其它事情了,等蒸烤箱程序結束拿出成品就可以了。感謝蒸烤箱的一鍵麪包讓我有更多的時間補個美容覺(●'◡'●)

蒸烤箱除了發酵麪糰,也可以用做酸奶、酒釀、納豆,還可以用蒸烤箱來培養天然菌種,用新鮮酵母做的麪包在味道上會更新鮮。

總的來說,對於普通家庭烘焙愛好者,與其買烤箱+醒發箱的組合,我是建議還不如入一臺蒸烤箱更划算,做菜做烘焙都非常方便。而且蒸烤箱自帶的多種做菜模式、智能菜譜對很多宅在家裏的廚房小白也是很有幫助的,再也不用怕做出黑暗料理了┭┮﹏┭┮

答案2

你在家用蒸烤箱做麪包,簡單易上手,一教就會,麪包鬆軟有彈性

木木小廚

02-19

其實很早之前就想給家裏添置一些廚房電器了,畢竟都是老房子了,而且過年的時候大家也都回家,人多電器不夠用也是有點麻煩,於是趁着年貨節的時候到網上選了一下,各種功能各異的電器真的看花了眼,什麼網紅料理鍋啊、網紅三明治機、多功能蒸烤箱,都想統統帶回家,幻想自己也能跟那些美食大咖一樣做出同樣的美食來。

原本打算入手烤箱的,看到不少人都用烤箱做好吃的蛋糕啊、蛋撻,還有各種烤雞烤翅,打算過年的時候用烤箱來做大塊的烤肉也是蠻不錯的,但後來朋友給我推薦蒸烤箱,發現好像更不錯,除了有烤箱的功能以外,還可以用來蒸食物,適用面更廣了。最後下手的是daogrs的嵌入式S8xs彩屏蒸烤箱,趁着年前快遞的末班車把它帶回來了,好懸~

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新夥伴的開箱禮

這是收到貨的時候,包裝還是蠻嚴謹的,而且送上來的時候外包裝依舊完好,爲快遞小哥點贊~

打開紙箱,上面是泡沫保護層,有一份不鏽鋼烤架和說明書、保修卡之類的,先放一旁。這個泡沫廢了九牛二虎之力才把它拿出來,真的很嚴實哇(●'◡'●)

除了蒸烤箱的機器,還另外收到一個包裹,裏面是一本菜譜書和一對硅膠手套。菜譜書做的很精美,外殼還是硬皮的,裏面的菜譜有多少就沒細數了,反正都是根據這臺蒸烤箱定製的菜,到時候做一遍就好了。手套是硅膠的,很厚實,不怕燙。

取出蒸烤箱有一個比較方便的方法,直接抱出來是很難的,因爲太重了。可以把開口的紙箱整個翻過來,這樣就可以直接取出紙箱了,再把蒸烤箱翻過來就可以了。因爲蒸烤箱爐門那些都貼上了封條,不會晃動打開。

蒸烤箱的電源線被收納在機器背部的這個位置上,插頭的金屬部分被卡進裏面去了,估計是爲了防止在運輸過程中把插頭給壓壞了。

蒸烤箱很重,看說明書有接近90斤吧,我一個人是擡不動的,讓我老公跟我一起給它弄上去。這裏可以看到,蒸烤箱的面板反光度很高,跟鏡子差不多,顏值還是蠻高的。

左右各有一個螺絲孔,用來給蒸烤箱鎖定在櫥櫃上面的,這樣就不會因爲打開門的時候移動到機器了。

蒸烤箱的內部空間很大,有60升,在家用裏面已經算超級大了,一些烤箱才30升左右大小。機器裏面的材質跟我們常見的不太一樣,這個黑色的是搪瓷來的,摸上去很光滑。搪瓷做的器具也有聽說過,具有耐熱、耐腐蝕、易清潔的特點,心想這次真的撿到寶了~

這個蒸烤箱的配件有很多,一共有3個盤子,搪瓷烤盤+不鏽鋼蒸盤+不鏽鋼烤架,不同的架子有不同的用途,烤架是萬金油,基本上是萬能的,烤盤適合烤制點心的時候使用,蒸盤的話則在蒸制食物的時候用。放盤子的層架是3層的,每一層之間還可以微調盤子的距離,真是一個細心的設計。

這個是蒸烤箱的探針,估計很少人看到,我也是第一次。國產的烤箱基本上是沒有這個探針的,看電視劇的老外就經常用這個探針來測量牛扒的溫度,爲的就是防止牛扒被烤太熟了,這樣肉質就不鮮嫩了。這不剛開箱就馬上插一塊牛扒來用一下這個蒸烤箱的探針,到底有什麼好玩之處,我也是服了我自己┭┮﹏┭┮

其實讓我立馬下單很大原因是因爲它的屏幕!!!這個蒸烤箱用的是一個彩色的操控屏幕,看起來就像一個手機掛在蒸烤箱上面。用過手機、iPad的都知道,這種設計對於使用者來說非常好操作,因爲有圖文提示嘛,這個是什麼功能,是做什麼的,都可以知道得一清二楚,不用再去翻說明書了。這樣即使是家裏的公公婆婆也可以用了,不用擔心說”咋又買個啥呀,我又不會用“┭┮﹏┭┮

蒸烤箱啓動後的主界面是這樣的,由4個主要的功能區和2個輔助區組成,上面還有一排類似手機狀態欄這樣的圖標。

功能烹飪這個是蒸烤箱裏面最重要的功能區,這裏有整個蒸烤箱所有的烹飪方式,一共有15個,這裏是第一頁。純蒸、鮮嫩蒸、高溫蒸都是蒸的功能,三者的區別在於蒸的溫度不同,一些比較嬌嫩的食材是不能用100度的純蒸去做的,所以有鮮嫩蒸這個功能。

第二頁是各種烘烤的功能,做烘焙的時候會用到的,特別是上烤和下烤,適合給一些沒烤熟的食物做”修復“,美食大咖們都說,有這個功能起碼能提高你的烘焙成功率20%了。

這個是第三頁的烹飪模式,有一些特殊的功能,慢燉、低溫烹飪,我一開始還以爲這是炒鍋纔有的功能呢,沒想到這個蒸烤箱也會有。

蒸烤箱的第二個功能大區是輔助烹飪,這個區域放的是一些蒸烤箱的輔助功能,發酵、解凍、保溫就不多說了,基本上都知道是怎麼用了。相反我更看中這臺機器的除菌和清潔功能,畢竟現在這段時間還是要注意一下衛生,用完的機器按下除菌和清潔功能就能快速給蒸烤箱進行自潔,超級好用。

因爲功能烹飪裏面模式很多,有時候做菜比較急的時候沒法一個個再去找,就可以蒸烤箱這裏的快速烹飪功能,把常用的幾個功能都給放在這裏,已經設定好時間和溫度,按下啓動就可以了。

蒸烤箱的自選菜單是爲喜歡做菜卻不會做菜的人而設置的。除了之前禮盒裏面的紙質版菜譜書,這個機器本身也帶有菜譜,左邊這個daogrs食譜就是機器自己設置的菜譜,是固定的,右邊這個是公衆號的二維碼,這個公衆號會定時更新一些菜譜在上面,可以給學做菜的人參考參考。

機器自帶的菜譜裏面按照種類有不同的分類,方便識別,點進去每個菜譜都會有仔細的材料配比、製作方法、注意事項,而且都是設定好時間和溫度的了,不用二次設置。