海蔘必須煮爛才能吃嗎?怎麼才能煮爛?

時間:2021-11-18

最佳答案

海蔘是一種無脊椎動物,含有較高的營養價值,具有較好的養生效果,那麼買回的海蔘煮多長時間最好呢?海蔘煮時間長了還能吃嗎?

海蔘煮多長時間最好

幹海蔘

幹海蔘是用新鮮的海蔘經過曬乾等價格處理的,這樣的海蔘保存時間較長,用來烹飪的話,需要先將其泡發,一般泡發後的幹海蔘放在高壓鍋中煮需要8-12分鐘會熟。

新鮮海蔘

新鮮的海蔘肉質比較軟,相當於泡發後的幹海蔘來說比較容易熟,一般放在高壓鍋中煮8-10分鐘就會熟。

注:海蔘沒有熟一般不建議食用,以免海蔘中的細菌等微生物影響腸胃健康。

海蔘煮時間長了還能吃嗎

是可以食用的。

海蔘煮的時間過長是可以食用的,並沒有任何毒性物質,食用後不會對人體造成影響,只是海蔘煮的時間過長,不僅會使海蔘中的營養物質流失較多,還會使海蔘變軟沒有嚼勁,大部分人並不喜歡這種口感,而這種軟軟的海蔘一般適合老年人食用,有入口即化的口感。

海蔘爲什麼越煮越硬

對於新鮮海蔘來說越煮越硬,是因爲海蔘中的水分有所流失,而幹海蔘越煮越硬主要是因爲海蔘沒有泡發好,所以纔會出現這種情況,以下是幹海蔘泡發的正確方法:

1.將海蔘放置在盆中,倒入沒過海蔘全身的水。

2.泡12-16小時,中途換水3-4次,直至海蔘用手去摸身體軟化有彈性。

3.最後將泡發的幹海蔘沿着海蔘的頭部剪開,去除海蔘的牙齒和體腔贓物,即可用水煮軟。

煮海蔘用冷水還是熱水

冷水和熱水都是可以的。

冷水和熱水煮海蔘都是可以的,並沒有很大的要求,只是用冷水煮海蔘,會最大程度的保留海蔘的水分,鮮度留存較多,需要的時間相對來說也長一些,用熱水煮海蔘的話,能夠使海蔘較快的煮好,保留的營養物質會多一些,具體選擇哪種煮法看個人的喜好。

答案1

海蔘屬於無脊椎動物、棘皮動物門、海蔘綱。全球有900多種,我國約140種。其中印度洋、西太平洋海區是世界上海蔘種類最多、資源量最大的區域。我國海蔘分佈在溫帶區和熱帶區,溫帶區主要在黃渤海域,主要經濟品種是刺蔘,也是我國最爲知名的海蔘種類,熱帶區主要在兩廣和海南沿海,主要經濟品種有梅花參等。其中西沙羣島、南沙羣島和海南島是我國熱帶海蔘的主要產地。海蔘在各類山珍海味中位尊“八珍”,還具多種中醫特指的補益養生功能。近半個世紀以來,國內外學者對40多種海蔘化學成分的研究表明海蔘體內不但富含氨基酸、維生素和化學元素等人體所需的50多種營養成分,還含有多種生物活性物質如酸性粘多糖、皁苷和膠原蛋白等,而且海蔘活性物質的藥理活性十分廣泛。[1]

中文名

海蔘

外文名

Stichopus japonicus(刺蔘);Sea Cucumber

動物界

棘皮動物門

海蔘綱

快速

導航

內部結構

生殖特性

生理特徵

分佈範圍

分類

常見食用海蔘

人工養殖

加工方法

營養成分

活性成分

主要價值

挑選技巧

漲發方式

烹飪指南

注意事項

食物營養成分

外形特徵

海蔘的形態

共13張

海蔘屬圖冊

海蔘雖爲圓筒狀,但粗細、形狀和大小隨種類不同而有很大的差異。常見的大型食用海蔘均爲較粗壯的圓筒狀,背面有疣足,腹面有管足如海蔘屬(Holothuria)、刺蔘屬(Stichopus)、仿刺蔘屬(Apostichopus)、輻肛參屬(Actinopyga)和白尼參屬(Bohadschia)等。無足目(Apodida)或錨參類,體形細長,如蠕蟲狀,全體缺管足。芋參目(Molpadiida)體呈芋狀,前端粗,後端細,有變狹的尾部。深海的平足目(Elasipodida)體形十分奇異,常具有薄的側緣,可能是有底遊作用的漂浮器官。枝手目(Dendrochirodida)常呈紡錘形,管足沿着身體的5個步帶排列,或遍佈全身,十分密擠。[2]

海蔘觸手的形狀是分目的重要依據,枝形觸手見於枝手目海蔘;盾形觸手見於盾手目和平足目海蔘,羽形觸手見於無足目海蔘,指形觸手見於指手目海蔘。海蔘觸手的數目常爲10個、15個、20個、25個或30個,一般均爲5的倍數,但也有12個的海蔘的體壁柔韌,富於結締組織,厚薄隨種類而異,大凡體壁厚的種類均可食用,體壁薄的種類則失去食用價值。[2]

內部結構

海蔘的內骨骼多不發達,必須用顯微鏡才能看見的許多微小石灰質骨片埋沒於外皮之下,數目一般都很多。觀察骨片應作些處理,最簡單的方法是取一小片皮膚,置於玻片上,然後滴1-2滴次氯酸鈉溶液於皮膚上,1-2分鐘,次氯酸鈉溶液會把皮膚組織腐蝕掉,而剩下骨片,再加1-2滴蒸餾水,蓋上蓋玻片,置於顯微鏡之下便能觀察清楚。海蔘骨片形狀美麗而多變,是海蔘分類最重要的依據,常見的骨片有桌形體、扣狀體、桿狀體、穿孔板、花紋樣體、輪形體和錨形體等。海蔘骨片數量很多,有人計算過1個醜海蔘(Holothuriaimpatiens)有約2000萬個骨片。[2]

海蔘咽部圍繞一環鈣質骨板,稱爲石灰環,由10塊骨板組成,5個輻位的骨板,稱輻片,5個間輻位的骨板,稱間輻片。石灰環是海蔘特有的器官,它可能和海膽的亞里士多德提燈(Aristotle's lantern)同源。石灰環形態在海蔘分類上也很重要。[2]

消化道發達,開始於口,經過食道到腸管,腸管在體腔中作3次彎曲,先下降,再上升,再下降,後端膨大,形成泄殖腔,最後開口於肛門。腸管靠腸繫膜附着於體壁上,泄殖腔富有肌肉,能膨脹和收縮。[2]

體腔中有1個或兩個中空的樹枝狀器官,後端會合於泄殖腔,稱呼吸樹或水肺,是海蔘的呼吸器官,靠泄殖腔的膨脹和收縮,水可以出入呼吸樹而行呼吸作用。泄殖腔附近有許多細長的白色或淡紅色的盲管,開口於呼吸樹的基部,或者直接開口於泄殖腔,稱居維氏器管,是海蔘的防禦器官。但是並不是所有海蔘都有呼吸樹和居維氏器官。

答案2

你好,不能煮爛,應該漲發後烹調。淡幹海蔘漲發:1.先將幹海蔘用清水浸泡20-30小時,清理內臟。2.沸水煮兩遍,每次煮15-20分鐘,每次煮完撈出放入涼水降溫透徹。3.將0.2-0.8%海立美用溫水化開,降溫後加入冰水中,然後放入煮好的海蔘,再按冰與水的比例2:1加入冰塊,(也可不加冰塊,直接放入冰箱冷藏)浸泡2-3天,發好爲止。最後放入開水中煮5-8分鐘即可。

答案3

煮爛倒不是必須的,但是應該發起來看看質量這是應該的